カユーガ湖の最新ワイナリーであるSixEighty Cellarsは、最近、Ovidの3050 SwickRoadにオープンしました。近くのボタンウッドグローブワイナリーの所有者であるスカネアトレスのメリッサとデイブピタードは、かつてのトロランワイナリーが売りに出されたとき、追加のブドウ園の面積を購入しようとしていました。手入れの行き届いたブドウの木と多種多様な古典的なブドウ、そして他の施設への近さに魅了され、彼らは2番目のブランドを確立する機会をつかみました。湖の底から敷地の最上部まで680フィートの高さにそびえる急傾斜のブドウ園とパノラマの景色は、この新しいベンチャーに対する大胆なビジョンを反映しており、ワイナリーの名前の由来となっています。
ヘッドワインメーカーのイアンバリーが率いるシックスエイティセラーズは、さまざまな粘土、石、コンクリート、テラコッタの容器を使用した革新的なワイン製造技術に焦点を当てます。これらのユニークなアンフォラスタイルのコンテナは、フィンガーレイクス地域で一般的に見られる伝統的なオーク樽やステンレス鋼タンクとは異なります。古代の技術と最先端の技術を組み合わせて使用することで、得られた小ロットのワインは、各ブドウ品種の特徴を際立たせています。グリューナー・ヴェルトリーナー、ピノ・ムニエ、シュナン・ブランなど、あまり一般的ではないヴィニフェラのブドウを含めることで、この地域のワインリストにある、より身近なリースリング、カベルネ・フラン、シャルドネに歓迎されます。野生発酵、皮発酵白ワイン、アパシメントなどの珍しいワイン造りのスタイルがワインの生産に広く利用されています。メトードの祖先のスタイルで作られたいくつかのペティラントナチュレルスパークリングワインは、ワイン製造チームの特徴的な焦点です。
ワインテイスティングは現在、生産施設で提供されており、テイスティングルームは改装中です。各テイスティングには、約1時間のセッションで、5種類のワイン、個別のチーズと豚肉のプレート、個別のサービスが含まれます。この高度な体験は、ゲストがリラックスして、シックスエイティセラーズの焦点であるワイン造り、持続可能性、最小限の介入、探索のユニークな概念について学ぶことを楽しむことができるように設計されています。
ワイナリーは木曜日から日曜日まで、試飲とワインの購入に利用できます。湖を見下ろす広々とした屋外シーティングエリアでは、グラスワインやボトルワインを楽しめます。予約をお勧めします。ワイナリーのウェブサイトwww.sixeightycellars.comで予約できます。敷地内の宿泊施設は、新しく改装された513 Houseでも利用できます。これは、AirBnBで確認および予約できます：www.airbnb.com/rooms/49096154
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